Echange Cuisine : le Tikourbabine

Du samedi 4 mars 2017

Depuis que j'ai démarré le groupe de travail cuisine en tant que référente, nous avons réalisé plusieurs recettes tous les premiers samedis du mois au local des Pyramides. Je dirais que cette organisation est un choix qui m'est personnel, courageux et volontaire.

Derrière tout cela, il n'y a pas que des recettes miracles. Il y a du travail pour appeler les offreurs et les demandeurs et pour mettre en place les échanges cuisine. C'est pas toujours facile à organiser ! A l'issue des échanges, il faut s'assurer que le nettoyage soit effectué, que les ustensiles soient vérifiés et que le local soit bien fermé. C'est un engagement dur mais gratifiant car il crée du lien social.

L'échange de ce jour avait pour thème le TIKOURBABINE. C'est un plat originaire du nord d'Algérie et plus précisément dans la petite Kabylie. Ce sont des petites boulettes à base de semoule appelée aussi “osban essmid”.

L'offreuse Kahina a présenté cette recette à ses enfants ainsi qu'à Carole, Claude, Chaima et moi-même. L'échange c'est super bien passé et on s'est régalé tout en discutant de la recette.

En voici la recette écrite par Claude :

TIKOURBABINE (ou 'osban essmid)

INGRÉDIENTS :

- Des légumes (navets, carottes, courgettes, 3 oignons, ...)

- Des légumes secs (lentilles + haricots cornille, ou bien pois chiches), quelques poignées.

- De la viande (agneau, ou poulet ou bœuf ou lapin), un peu de la semoule moyenne (800 g), un verre de riz mi-cuit (10 minutes).

- Une cuillère à soupe de concentré de tomates, 3 cubes de bouillon, de l’huile.

- Un bouquet de coriandre, un bouquet de menthe,

- Des épices en poudre : poivre, paprika doux, coriandre, gingembre, ras el hanout, ...

- Facultatif : un piment

PRÉPARATION:

* Laver et éplucher les légumes, les couper en morceaux ; émincer les oignons pour la sauce, et râper un oignon pour la semoule.

* Hacher la coriandre et couper les feuilles de menthe en petits morceaux.

* Dans une grande marmite, mettre la viande à revenir avec les oignons émincés. Puis ajouter les épices en poudre, les cubes, du poivre. Ajouter les carottes, les légumes secs, et un litre et demi d’eau.

* Couvrir, amener à ébullition, puis cuire au moins une heure à feu doux.

* Dans un grand récipient creux, verser la semoule, le riz mi-cuit, l’oignon râpé, la menthe et la coriandre fraîches, un cube émietté, des épices en poudre, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates bien remplie, 1 à 2 œufs selon grosseur, un petit verre d’huile. Bien mélanger le tout en ajoutant de l’eau.

* Former des boulettes de forme ovale. Si besoin, mouiller vos mains. Les mettre dans le bouillon et laisser cuire au moins 30 minutes.

* Enfin, placer dans le bouillon les navets et courgettes, cuire 30 minutes. Vérifier la cuisson des boulettes avec la pointe du couteau.

* Facultatif : plonger le piment 3 minutes dans le bouillon, puis le retirer.

Bon appétit !

Hayette L.